Få saker i matvärlden fascinerar mig lika mycket som fermentering. Det är en uråldrig process, nästan magisk, där enkla råvaror förvandlas till något helt nytt med komplexa smaker och fantastiska hälsofördelar. Och bland alla fermenterade läckerheter står kimchi i en klass för sig. Denna koreanska nationalrätt är inte bara en…